Limpiar la lechuga, eliminando las hojas o sus partes más verdes y ponerla en remojo, como mínimo ½ hora. Escurrirla bien y cortarla fina estilo juliana.

Picar una buena cantidad de perejil y mezclarlo con la lechuga.

Medir el arroz y calcular doble volumen de agua, la cual se pondrá al fuego con la pastilla de caldo a fin de conseguir el necesario para la cocción del arroz.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite hasta que éste esté bien caliente; añadir entonces la lechuga y el perejil y se dejaran cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos, como mínimo, para que la lechuga quede bien tierna. Agregar entonces el arroz, remover muy bien y dejar cocer de 2 a 3 minutos para que el grano quede bien impregnado con el aceite. Mojar con el consomé hirviendo, remover, comprobar la sal y dejar cocer unos 18 minutos.

Se sirve con el queso rallado aparte, del que cada comensal tomará a su gusto.