Poner el maíz en remojo la víspera. Escurrirlo pasadas 24 horas, eliminando todo el agua, y molerlo. Trabajarlo mientras se añade el agua necesaria para obtener una masa tersa y compacta.

Amasar la pasta de maíz con la mantequilla y una pizca de sal. Probar un poco de la masa para ajustar el punto de sal. Espolvorear con harina parte de la encimera, dividir la masa en bolas del tamaño de una nuez y extenderlas con la palma de la mano hasta formar las arepas, redondeadas y lisas.

Cortar el queso fresco en láminas finas y reservar.

Asar las arepas en la parrilla hasta tostarlas. Cortarlas en dos, cubrir una de ellas con láminas de queso fresco, poner encima la otra formando un emparedado y pasar por la parrilla durante 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.