Limpiar los arenques, quitar las escamas y lavar concienzudamente. Escurrir y secar antes de condimentar con sal y pimienta negra. Untar con unas gotas de aceite y asar a la parrilla dos minutos por cada lado.

Ligar una salsa batiendo la mostaza con la nata. Disponer los arenques asados sobre una fuente de horno, cubrir con la salsa, espolvorear con eneldo picado y hornear (en horno precalentado a 200ºC) durante 10 minutos.