Pon a remojo las alubias la noche anterior. Cuece las alubias en agua a fuego lento durante 50 minutos. Reserva las alubias cocidas en su caldo.

Pica muy fina la verdura y póchala en una sartén con aceite. Agrega éste sofrito a las alubias, pon a punto de sal y deja cocer 5 min a fuego lento.

Pela las patatas y córtalas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Una vez doraditas, escúrrelas y añádeselas a las alubias.

Por último saltea el lomo troceado y salpimentado en una sartén. Cuando esté doradito, incorpóralo a las alubias, espolvorea con perejil picado y sirve.