Albóndigas de pargo

Albóndigas de pargo
Valoración 4
Típica de:Colombia
Categoría: Pescados
Personas:6 Personas
Preparación:75 minutos
Dificultad:
Nivel de calorías:
Coste:

Elaboración de la receta Albóndigas de pargo


1. Ingredientes

• 600 gr de carne de pargo.
• 300 gr de papas.
• 150 gr de miga de pan.
• 150 gr de ajíes dulces.
• 2 pimientos verdes medianos.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 ramillete de cilantro.
• 2 huevos batidos.
• 1/2 vaso de leche.
• Pimienta negra y sal.
Para la salsa:
• 1 lt de caldo de pescado.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 cucharadas de harina.
• Perejil.
• Aceite de oliva y sal.

2. Preparación

Cocer las patatas. Pelar, escurrir y machacar con un tenedor. Añadir la cebolla, los ajos, los ajíes, el cilantro y los pimientos verdes (picados finos). Incorporar los huevos batidos y la miga de pan (ligeramente remojada en leche, sal y pimienta) hasta conseguir una mezcla homogénea.

Cortar el pargo (limpio, sin piel y sin espinas) en filetes finos y estos en tiras estrechas, que picaremos luego con el cuchillo. Añadirlo a la mezcla anterior y trabajar.

Formar albóndigas pequeñas y freír, en aceite de oliva, hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla pequeña muy fina y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando se dore, agregar 2 cucharadas de harina y un poco de perejil picado. Rehogar y añadir, poco a poco, el caldo de pescado hasta conseguir una salsa ligera, pero trabada. Ajustar el punto de sal y dejar cocer 15 minutos a fuego lento.

Incorporar las albóndigas y cocer, a fuego lento, otros 20 minutos antes de servir.



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