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Aji de mondongo
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Típica de: Perú
Categoría: Carnes
Personas: 6
Preparación: 120 minutos.
Dificultad: 
Coste:
Nivel de calorías:
Plato: Segundo
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Valoración usuarios:
 Recetas fáciles
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INGREDIENTES
&bull 1/2 kg de mondongo, finamente picado.
&bull 3 cucharadas de aceite.
&bull 1 cebolla, finamente picada.
&bull 2 a 3 cucharadas de ají amarillo fresco molido (al gusto).
&bull 1 cucharada de ají mirasol, molido.
&bull 2 cucharaditas de ajo molido.
&bull 7 rodajas de pan de molde remojado en leche.
&bull 7 a 8 cucharadas de queso parmesano.
&bull 1 taza de leche evaporada.
&bull 3 a 4 papas cocidas, partidas por mitad.
&bull 2 huevos cocidos, partidos en 4.
&bull 4 aceitunas negras, sin semilla, partidas en 4.
&bull 1 rama de hierbabuena.
&bull Sal.
&bull Pimienta.
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PREPARACIÓN
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Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limón, por dos horas o más. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeñas y delgadas. Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y enfriar.
Se puede cocinar también en olla a presión, para que demore menos la cocción y quede muy suave.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, los ajos, ají molido, sal y pimienta y sazonar. Mezclar bien. Cuando todo esté cocido agregar el pan remojado y cocinar 5 minutos más, aproximadamente.
Agregar luego el mondongo cocido, el queso parmesano y la leche. Mezclar bien y cocinar aproximadamente de 4 a 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de hierbabuena.
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