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Aguacates rellenos de pollo
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Típica de: Portugal
Categoría: Arroces
Personas: 4
Preparación: 50 minutos.
Dificultad: 
Coste: 
Nivel de calorías: 
Plato: Segundo
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Valoración usuarios:
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INGREDIENTES
• 3 aguacates maduros pero firmes.
• 350 gr de pechuga de pollo.
• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca).
• 1 zanahoria.
• 1 papa.
• 2 dientes de ajo, estofado.
• 1 manzana.
• 12 aceitunas negras.
• 1 bote pequeño de puntas de espárragos.
• Jugo de 1 limón.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• Aceite.
• Vinagre de sidra.
• Caldo de pollo.
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PREPARACIÓN
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Lavar la pechuga de pollo y poner en el caldo a cocer durante 20 minutos.
Añadir el puerro lavado y picado, las patatas y las zanahorias, lavadas y peladas cortadas en cubos pequeños y dejar cocer otros 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrir bien y poner las verduras en un cuenco. Picar la pechuga de pollo en cubos pequeños y reservar.
Lavar los aguacates y cortarlos por la mitad, retirar los huesos. Quitar la pulpa con cuidado, para no dañar la piel.
Cortar la carne y mezclar con ajo y perejil, regue ésta con jugo de limón. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños.
Mezclar la carne de aguacate con el pollo, la manzana picada y las aceitunas. Sazone con el aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.
Repartir este preparado por los aguacates. Decorar con las puntas de espárragos.
Mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir.
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