Poner en una cazuela de buen tamaño la cebolla entera, los nabos pelados, los dátiles deshuesados, el laurel, la nuez moscada, el ras el hanut, el azafrán, la pimienta negra machacada y la sal. Introducir también las carnes, los pies de ternera, un chorro de aceite y cubrir con abundante agua. Poner a fuego vivo y añadir los garbanzos cuando el agua empiece a humear.

Tapar y dejar hervir a fuego lento 3 horas. Agregar las patatas y dejar cocer otras 2 horas, manteniendo siempre la tapa de la cazuela sellada con un paño.

Mezclar el arroz con 3 cucharadas de aceite de oliva y el azafrán en polvo. Remover, pasar a una bolsa de tela y reservar.
Saltear el trigo, troceado, con un poco de aceite de oliva. Añadir la cabeza de ajos entera, el pimentón dulce, la guindilla en polvo y el azúcar. Sazonar, cubrir con agua hirviendo, tapar y dejar cocer 1 hora. Pasar la cazuela al horno y mantener 30 minutos a 180ºC.

Cocer 8 huevos. Mezclar la carne picada con la almendra molida, el jengibre, el macis, la canela, las rebanadas de pan mojadas en leche, la pimienta, 2 huevos cocidos cortados en láminas y 2 huevos crudos. Amasar, dándole forma de pequeños panes. Pasar por harina y huevo, freír hasta que se dore y reservar.

Añadir a la olla 6 huevos cocidos enteros, las piezas del relleno y el saco de arroz. Tapar y mantener otros 20 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada. Servir junto al trigo.