Adafina

Adafina
Valoración 5
Típica de:Marruecos
Categoría: Carnes
Plato:Primero
Personas:6 Personas
Preparación:300 minutos
Dificultad:
Nivel de calorías:
Coste:

Elaboración de la receta Adafina


1. Ingredientes

2 1/2 kg de carne de morcillo y pecho vacuno
2 pies de ternera
2kg de patatas
1kg de garbanzos
3 nabos y 1 cebolla roja
6 huevos
6 dátiles
3 hojas de laurel
1 nuez moscada
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de ras el hanut
1 cucharadita de azafrán en polvo
Aceite de oliva y pimientra
Para el arroz
300gr de arroz
2 cucharaditas de azafrán en polvo
5cl de aceite de oliva
Sal
Para el trigo
400gr de trigo duro troceado
1 cabeza de ajo
2 terrones de azúcar
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de guindilla molida
Aceite de oliva y sal
Para el relleno
500gr de carne de ternera picada
5 huevos
150gr de almendras molidas
2 rebanadas de pan de miga
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Macis, harina, pimienta y sal

2. Preparación

Poner en una cazuela de buen tamaño la cebolla entera, los nabos pelados, los dátiles deshuesados, el laurel, la nuez moscada, el ras el hanut, el azafrán, la pimienta negra machacada y la sal. Introducir también las carnes, los pies de ternera, un chorro de aceite y cubrir con abundante agua. Poner a fuego vivo y añadir los garbanzos cuando el agua empiece a humear.


Tapar y dejar hervir a fuego lento 3 horas. Agregar las patatas y dejar cocer otras 2 horas, manteniendo siempre la tapa de la cazuela sellada con un paño.


Mezclar el arroz con 3 cucharadas de aceite de oliva y el azafrán en polvo. Remover, pasar a una bolsa de tela y reservar.
Saltear el trigo, troceado, con un poco de aceite de oliva. Añadir la cabeza de ajos entera, el pimentón dulce, la guindilla en polvo y el azúcar. Sazonar, cubrir con agua hirviendo, tapar y dejar cocer 1 hora. Pasar la cazuela al horno y mantener 30 minutos a 180ºC.


Cocer 8 huevos. Mezclar la carne picada con la almendra molida, el jengibre, el macis, la canela, las rebanadas de pan mojadas en leche, la pimienta, 2 huevos cocidos cortados en láminas y 2 huevos crudos. Amasar, dándole forma de pequeños panes. Pasar por harina y huevo, freír hasta que se dore y reservar.


Añadir a la olla 6 huevos cocidos enteros, las piezas del relleno y el saco de arroz. Tapar y mantener otros 20 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada. Servir junto al trigo.



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