Limpiar y lavar la achicoria, eliminando las hojas exteriores más lacias. Cortarla en gajos longitudinales y poner en remojo.

Cortar la panceta en tiras y sofreírla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana fina. Mantener durante unos 15 minutos, hasta que se doren.

Escurrir bien la achicoria y ponerlas en la sartén.

Salpimentar y dejar hacer al fuego lento durante unos 5 minutos, dándole la vuelta con mucho cuidado, hasta que se dore por ambos lados.