Ave en suave escabeche de naranja

• 4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y troceados. • 2 naranjas. • Aceite de oliva. • Vinagre medio vaso. • 1 hoja de laurel. • Cebolla. • Ajo. • Agua.

Preparación: 50 min | Dificultad: 2 | Valoración: 0

Brodium

1 1/2 kg. de despojos de pollo o de gallina (caparazones, patas, cabezas, higadillos, etc.) 4 zanahorias 3 nabos 4 puerros 2 ramas de apio 1 cebolla mediana pinchada con 6 clavos 12 granos de pimienta negra 4 hojas de laurel Sal

Preparación: 40 min | Dificultad: 3 | Valoración: 0

Escudella barcelonesa

Cuello, patas, pechuga y molleja de pollo 1 hueso y un trozo de tocino para el caldo 1 apio 2 puerros 1 col 3 patatas medianas 3 zanahorias Para la sopa: 100 gr de arroz 100 gr de fideos medianos 200 gr de garbanzos cocidos Para las albóndigas: 100 gr de carne de cerdo 100 gr de carne de ternera picada Perejil Miga de pan

Preparación: 60 min | Dificultad: 3 | Valoración: 0

Manzanas rellenas de pollo a la cerveza

• 500 gr de pollo para el relleno. • 10 gr de puerros picado para el relleno. • 50 gr de hampiñones en láminas para el relleno. • 50 gr de Jenjibre para el relleno. • Jamón cocido en dados para el relleno. • 0,25 dl de Jerez para el relleno. • Sal . • 1 botella de cerveza para la salsa. • 50 gr de mantequilla para la salsa. • 1 cucharada de miel para la salsa. • 15 gr de fécula remojada para la salsa. • 250 ml de caldo de Ave para la salsa. • Manzana.

Preparación: 30 min | Dificultad: 4 | Valoración: 0

Molde de jamón y pollo

Pollo 1 kg asado Jamón 300 grs asado Cebollino 1 manojo Gelatina 2 paquetes Jerez 2 copas Aceite de oliva 1 vasito para la salsa Cebollino 1 manojo para la salsa Perejil 1 manojo para la salsa Vinagre 3 cucharadas para la salsa Mostaza 1 cucharada para la salsa Azúcar 1 cucharada para la salsa Sal para la salsa Pimienta Blanca para la salsa

Preparación: 540 min | Dificultad: 4 | Valoración: 0

Muslos de pollo con sabor

4 muslos de pollo 100 gr de foiegras de higadito de pollo (aunque se puede utilizar otro al gusto) 100 gr de queso cremoso y suave sal pimienta negra recién molida 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de brandy de Jerez Presentación Rabanitos Perejil fresco

Preparación: 80 min | Dificultad: 3 | Valoración: 0

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