Buta Jiru

200gr de costilla de cerdo 100 gr de patatas 1 zanahoria 1 cebolla 1 cebolla de cambray 6gr de pasta de soja (miso) 5 tazas de agua Aceite para freír

Típica de: Japón | Preparación: 120 min | Dificultad: 3 | Valoración: 0

Nigiri sushi

Para el arroz 400 g de arroz de grano corto 1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centímetros, los lados cortados en flecos 2 cm 1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito mas). 1 cucharada sopera de azúcar 2 cucharillas de sal 1/2 cucharilla de glutamato Para la cobertura 4 gambas grandes frescas y crudas 4 vieiras frescas y crudas 125 g de huevas de salmón 125 g de lubina, besugo o atún frescos y crudos 1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra 1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi), desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa

Típica de: Japón | Preparación: 120 min | Dificultad: 4 | Valoración: 0

Picante de Cuy

4 cuyes 12 dientes de ajo Sal Pimienta Comino 4 papas 4 ajies amarillos Aceite para freir 2 cucharadas de aji panca en pasta Pimentón (Páprika) 1 cucharadita de pimentón (Páprika) 1/4 de taza de mani tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne

Típica de: Perú | Preparación: 150 min | Dificultad: 3 | Valoración: 0

Carapulcra con lechón

&bull 400 gr (14 oz) de papa seca. &bull 1 kg (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso. &bull 100 gr (3 Ã‚Â½ oz) maní tostado y molido grueso. &bull 50 gr (2 cucharadas) ajo molido. &bull 3 cucharadas ají panca en pasta. &bull 2 cucharadas ají mirasol en pasta. &bull 1/4 taza vinagre tinto. &bull 1 taza de vino blanco seco. &bull 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda). &bull 1/2 cucharadita de pimienta. &bull 1 cucharada de comino. &bull 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne). &bull 1 taza de aceite vegetal. &bull 1/4 taza de oporto.

Típica de: Perú | Preparación: 150 min | Dificultad: 3 | Valoración: 0

Ostiones rockefeller

Sal gruesa 2 docenas de ostiones ( Sacarlos de sus conchas y reservar el líquido y las valvas superiores ) jugo de almejas embotellado 3 tazas grandes de cebolletas cortadas finamente incluyendo la parte verde 3 tazas grandes de perejil cortado finamente 700 gramos de espinacas lavadas secadas y cortadas en trozos del tamaño de una pulgada 340 gramos de mantequilla sin sal cortada en trocitos 4 cucharadas pequeñas de ajo finamente picado 150 grs. de harina 3 cucharadas grandes de pasta de anchoas una cucharadita de las de café de cayena 1 y 1/2 cucharada de sal 180 ml de Pernod.

Típica de: Estados Unidos | Preparación: 180 min | Dificultad: 5 | Valoración: 0

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