Raspar las zanahorias y partir en rodajas finas. Ponerlas en una cacerola con agua hirviendo, azúcar y canela; cocer durante 15 minutos, sacarlas y escurrir. Pelar y picar los ajos y el perejil.

Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos a fuego lento, agregar las zanahorias, la cayena, el cilantro, comino, vinagre y sal. Tapar y dejar a fuego lento 10 minutos.

Retirar del fuego, espolvorear el perejil y servir.