Pelar las patatas, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas con ayuda de una cuchara o un aparato de hacer patatas-avellana. Cortar y vaciar también las berenjenas. Cocer las patatas y las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos. Estas verduras deben quedar duras ya que solo se trata de una precocción. Retirarlas del agua con ayuda de una espumadera y dejarlas escurrir boca abajo, sobre un paño.

Partir los tomates, vaciar las pepitas y dejarlos escurrir boca abajo para que pierdan el agua.

Relleno: En una sartén, saltear los champiñones cortados finos junto con la pulpa extraída al vaciar las berenjenas, la cebolla cortada fina y el ajo picado.

En un recipiente mezclar la carne picada con los huevos, las verduras salteadas, la miga de pan mojada en leche, perejil, pimienta y sal.

Cuando todos los ingredientes del relleno estén bien amalgamados, llenar con ellos las patatas, los tomates y las berenjenas.

Untar una fuente para horno con margarina, disponer en ella las verduras rellenas y colocar encima pequeñas porciones de margarina. Cocerlas a horno medio (termostato 5 sobre 10) durante 30 minutos.

Mientras, se prepara la bechamel, que se pondrá encima de las verduras 10 minutos antes de que termine la cocción.

Servir inmediatamente, espolvoreando el plato con perejil picado.