Pelar lavar y vaciar las patatas y las cebollas con la cucharilla especial. Lavar y secar los pimientos y los tomates y suprimir las semillas. Cortar en dos los pimientos y vaciar los tomates. Raspar los calabacines, cortarlos en tres trozos y vaciarlos.

Mezclar el huevo con la carne, el perejil picado, el pan mojado en leche, sal, pimienta y amasar bien. Rellenar las hortalizas

Mojar en harina la parte de la carne y freírlas en el aceite caliente, no demasiado para que no se queme la harina. Colocarlas de pie en una fuente refractaria. Quitar el exceso de aceite y dejar unas cuatro cucharadas. Picar el ajo y picar también todo lo que se ha sacado del interior de las hortalizas y freír todo mezclado. Antes de que se dore, añadir un vaso de vino y un vaso grande de agua, condimentar con sal, pimienta, una pizca de canela y un clavo.

Cocer la salsa durante 5 minutos y verter sobre la fuente de las hortalizas. Terminar de hacer tapado en el horno o sobre la cocina, añadiendo algo de caldo si se seca demasiado. Tardara en hacerse unos veinte minutos.