Mezclar la harina, el ajonjolí y el azúcar con una pizca de sal. Añadir la infusión, en frío, la manteca y las yemas batidas. Trabajar hasta lograr una masa uniforme.

Formar bastoncillos, pasarlos a una bandeja de horno, dejando 2cm entre ellos. Precalentar el horno a 180ºC y hornear 20 minutos, cuidando que no se quemen.

Cortar las frutas (sin pelarlas), cubrirlas de agua, añadir la rama de canela y cocer 40 minutos. Dejar enfriar y pasar por un tamiz, presionando hasta obtener unos 2 litros de agua de fruta. Mezclar con el azúcar y hervir 1 hora a fuego suave.

Forrar un molde con papel vegetal. Colocar una capa compacta de bastoncillos, cubrir con un tercio de la miel de frutas, poner otra capa de bastoncillos en posición transversal respecto a la anterior, cubrir con otro tercio del relleno y rematar con otra capa de bastoncillos (en sentido contrario a la anterior) y el resto de la miel por encima. Decorar con virutas de caramelo.