Abrir las percas por el centro, quitar la espina y separar los dos lomos. Salarlos y reservar. Batir los huevos con la maicena y calentar el aceite en una sartén.

Pasar los filetes de pescado por la mezcla de huevos y freír hasta que estén dorados. Dejar escurrir y poner en una fuente de servir o en los platos. Servir las percas acompañadas con la salsa.

Mezclar la salsa bechamel al fuego con la salsa de tomate y el queso.