Para preparar el relleno: Caliente el azúcar y el agua en una cacerola mediana, sin dejar de remover, hasta que se disuelva el azúcar. Llévelo a ebullición, baje el fuego y hierva a fuego lento entre 10 y 15 minutos o hasta que una cdta. del almíbar sumergida en agua fría forme una bolita blanda.

Con la batidora eléctrica, bata las yemas de huevo en un cuenco mediano. Vierta de forma gradual un chorrito de almíbar caliente sobre las yemas de huevo batiendo constantemente. Siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe y espese. Agregue el cacao y bata hasta que quede fina. Añada a continuación el chocolate fundido y remueva hasta obtener una mezcla homogenea. Bata la mantequilla hasta que quede ligera y cremosa, incorpórele gradualmente la mezcla de huevo y remueva bien hasta que quede fina.

Para preparar el caramelo: Ponga el azúcar y el agua en una cacerola de fondo pesado y caliente a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se disuelva el azúcar. Déjelo hervir sin remover entre 5 y 10 minutos o hasta que el almíbar tome un color dorado. Vierta el caramelo sobre una de las tartas, extiéndalo rápida y uniformemente y, mientras aún este blando, corte
12 porciones iguales con un cuchillo afilado, caliente y engrasado.

Para montar la tarta, extienda el relleno sobre el resto de tartas, reservando relleno suficiente para cubrir los laterales. Apile las tartas y coloque en último lugar la capa con caramelo. Unte uniformemente los laterales con el relleno y presione las almendras tostadas alrededor. Sirva la tarta en porciones.