Masa

Mezcle las yemas con la esencia, la manteca y el azúcar.

Agregue la sal y harina hasta formar una masa lisa.

Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

Pele las peras y corte en cubos pequeños.

Exprima el limón.

Pique groseramente las nueces.

En una sartén disponga las peras, las 3/4 partes del azúcar y el jugo de limón.

Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos o hasta que se vean doradas.

Agregue el pan rallado, las nueces y cocine hasta que reduzca el líquido.

Añada más pan rallado de ser necesario.

En un bowl mezcle la ricotta con el huevo y la cuarta parte de azúcar.

Armado

Estire la masa y forre un molde de 24 cm de diámetro.

Espolvoree la superficie de la masa con la canela, vierta las peras y cubra con la ricotta.

Cocine en el horno precalentado a 175/180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea dorada.

Presentación

Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.