Descabezar y pelar los langostinos. Cortar las puntas de la cola y retirar el intestino con un palillo.

Limpiar el pescado, dejándolo abierto y sin espinas.

Cortar la berenjena en rodajas, y el calabacín, el pimiento y la zanahoria en juliana fina. Mantener la berenjena media hora en agua.

Calentar abundante aceite a 180ºC y pasar los ingredientes por la masa para freírlos de inmediato. El pescado y los langostinos se bañan en la masa cogiéndolos por la cola.

Disponer las piezas de tempura sobre un papel absorbente.

Servir al centro de la mesa con un poco de pasta de rábano, facilitando a cada comensal un bol con salsa tentsuyu.