La víspera, poner las carnes, las papas y la cebolla en una fuente. Mezclar el comino con el azafrán, la pimienta, la sal y una taza de agua. Batir y rociar las carnes y las hortalizas. Adobar hasta el día siguiente.

Escurrir los ingredientes, picar la cebolla y saltearla con un poco de aceite de oliva. Añadir las zanahorias en cuanto empiece a volverse transparente, dorar ligeramente antes de incorporar las carnes, cortadas en taquitos.

Saltear hasta que tome color, unir los tomates (pelados y picados), los guisantes, las papas y el caldo del marinado y cocer alrededor de 1/2 hora.

Cocer el maíz sin ablandarlo demasiado y amasar con la mantequilla, añadiendo poco a poco el jugo del guiso, hasta obtener una masa suave. Dividir en porciones, extendiendo cada una sobre una hoja de plátano, previamente escaldada en agua hirviendo. Cubrir con una buena capa de relleno y cerrar el tamal, uniendo las puntas de las hojas hasta formar un fardillo. Atar los tamales y cocer durante 3 horas en agua con sal.