Hervir los tallarines, escurrirlos y lavarlos bajo el grifo.

Sofreír lentamente en la mantequilla y tres cucharadas de aceite, la cebolla rallada y el tocino a tiritas. Cuando tomen color, agregar el vino y salpimentar.

Cocer lentamente 5 minutos hasta que el vino haya reducido un poco.

Agregar los tallarines y el queso, remover bien y saltear a fuego vivo unos momentos hasta que los tallarines estén calientes y bien impregnados de la salsa.

Servir inmediatamente espolvoreando con perejil picado.