Mezclar una taza de harina con 1 y 3/4 tazas de leche caliente, si hiciera falta utilizar un batidor pequeño o un tenedor para que no queden grumos. Dejar entibiar. Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche tibia y agregar la mezcla de harina. Dejar en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos hasta que burbujee.

Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, agregar la mezcla de levadura, la manteca a temperatura ambiente y completar con el resto de la harina. Unir bien y volcar sobre una mesada apenas enharinada, trabajar la masa hasta que esté suave. Cubrir con un repasador limpio y dejar en un lugar tibio para que leude hasta que duplique su tamaño, aproximadamente unos 40 minutos.

Estirar en la mesada hasta obtener una altura de 1 cm y cortar círculos con un cortapastas (el tamaño depende del gusto, pero las tradicionales son de unos 8 cm de diámetro. Colocar una cucharadita de mermelada en el centro y cubrir con otra tapa de masa, cerrar los bordes haciendo una leve presión con los dedos. Tapar y dejar levar nuevamente por una hora.

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados, retirar, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable. Se sirven tibias o frías.