Hervir la leche y dejar enfriar. Echar las yemas en la batidora y batirlas con 2 cucharadas soperas de leche hervida fría y azúcar, añadir la cantidad de la fruta según la acidez de la fruta elegida para hacer este postre.

Se ha de conseguir una mezcla fina pero como una especie de crema espesa a la vez, al añadir la leche a la pulpa de la fruta (si se utiliza maracuyá usar unos 350g de la pulpa de la fruta, si es de coco unos 50 g de coco rallado).

Llevar al fuego, mezclando con una varilla de batir los huevos, retirar del fuego antes de hervir, y posteriormente dejar que se enfríen completamente. Meter mientras la sorbetera en la nevera unos 20 a 30 minutos, echar la crema fría y batir alrededor de una hora o hasta que adquiera una consistencia cremosa de sorbete. Colocar en un recipiente y dejarlo en el congelador.