Cocer la gallina en abundante agua con sal durante un par de horas. Retirar la carne, cortarla en tajadas y reservar. Bañar los bollos de pan en el caldo hasta que se empapen.

Saltear la cebolla (cortada en tiras finas) con un chorro de aceite de oliva hasta que transparente. Añadir el ají amarillo en polvo, rehogar 1 minuto y unir el pan remojado en el caldo. Trabajar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la leche, medio vaso de agua, el queso cortado en lonchas, la hierbabuena y las papas, cocidas, peladas y cortadas en cuatro. Mantener al fuego otros 5 minutos.

Mezclar con el caldo, incorporar las tajadas de gallina, llevar a ebullición hasta ligar, ajustar el punto de sal y dejar reposar 5 minutos antes de servir.