Saltear en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva la cebolla y el apio (picados finos); agregar el perejil y el cilantro (también muy picados) y mantener a fuego suave hasta que se dore la cebolla.

Añadir el hinojo (picado fino), remover y condimentar con nuez moscada y sal. Mantener la cocción 5 minutos antes de incorporar el caldo de pescado. Subir el fuego, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 20 ó 25 minutos.

Preparar la crema de ajo cociendo los dientes de ajo en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Retirar, pelar, escurrir y machacar con un tenedor. Sazonar y ligar con aceite de oliva virgen extra hasta obtener la crema.

Incorporar la lubina a la cazuela, dejando cocer 3 minutos antes de añadir parte de la crema de ajo. Ajustar el punto de sal, dar un último hervor y servir.