Formar un volcán con la harina. Abrir un cráter, añadir 3 huevos, amasar con cuidado y añadir agua, poco a poco, hasta lograr una masa consistente y uniforme. Estirarla con un rodillo sobre una superficie lisa espolvoreada con harina hasta que quede muy fina y cortar en cuadrados de unos 6cm de lado.

Mezclar bien, con los palillos, la carne con un huevo, sal, aceite de soja, aceite de sésamo, pimienta y esencia de jengibre. Añadir una taza de agua y remover con fuerza.

Poner una cucharada de relleno, doblar la hoja hasta cubrirlo y retorcer los extremos del paquete.

Cocer las mariposas en abundante agua hirviendo, remover con cuidado para que no se rompan. En 4 o 5 minutos estarán a punto. Retirar, pasar por agua fría y dejar en una fuente.

Calentar el caldo mientras repartirmos las mariposas en cuencos individuales. Cubrir con el caldo muy caliente. Espolvorear con el puerro (cortado muy fino) y servir.