Abrir los mejillones hiriviendolos con vino blanco, quitar la concha

poner el vino en una cacerola

añdir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas

hervir 10 minutos

poner las gambas y cocer 8 minutos

quitarles el caparazon y reservar con los mejillones

picar los despojos y volver a poner en el caldo, cocer 30 minutos

preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar

agregar el coñac, comprobar el aliño

desleir las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego

agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera
espolvorear con hinojo