Lave los hueso de cola y pongalos a cocer en una olla grande (de preferencia expres ó de presión)con mucha agua y junto con el ajo, la cebolla, los tomates y la sal.

Espere a que los huesos suelten una espuma blanca en la cocción (quitela) y tape la hoya y deje cocer 30 minutos a temperatura media. mientras tanto, pele el resto de la verdura y cortela en trozos medianos.

Cuando hayan pasado los 45 minutos, agregue toda la verdura, el cilantro, el apio y la hierba buena, rectifique el punto de sal y deje cocer hasta que la verdura esté suave. si lo desea, retire las especies antes de servir la sopa.