Preparar un adobo mezclando el ají panca, el ají mirasol, el pimentón, un toque de pimienta negra, el cilantro (previamente licuado con un poco de agua en una batidora), la calabacita (picada fina) y la chicha. Cortar la pierna de cordero en 6 trozos y marinarla durante 2 horas.

Saltear con aceite de oliva la cebolla y los dientes de ajo (picados finos) hasta que transparenten. Incorporar el cordero, subir a fuego vivo y rehogar, removiendo constantemente, hasta que se dore.

Incorporar el adobo, tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna (al menos una hora y media), añadiendo caldo de carne o agua si fuera necesario. Ajustar el punto de sal a falta de 10 minutos.