Cortar el pargo en filetes que no sean demasiado finos, extenderlos sobre una fuente, rociar con el zumo del limón y dejar macerar.

Abrir las almejas en una cazuela con dos tazas de agua. Retirar en cuanto se abran, quitar una de las valvas de cada almeja. Filtrar y reservar el caldo de la cocción.

Cocer las papas (peladas y cortadas en rodajas) con el agua restante. Añadir el hogao y el caldo de abrir las almejas en cuanto estén tiernas (sin que lleguen a romperse). Dejar cocer 15 minutos, sin remover.

Machacar en un mortero los dientes de ajo con los granos de pimienta, el perejil, el comino y un poco de sal, hasta obtener una pasta. Incorporar a la cazuela junto al pargo, mantener la cocción 5 minutos más, añadir las almejas, ajustar el punto de sal y servir con el pargo marinado.