Poner abundante agua y sal en una olla grande. Cocer a fuego lento las papas, las zanahorias, las yucas (peladas), los boniatos (sin pelar) y los choclos. Pasar a una fuente conforme queden cocidos. Añadir un cucharón de caldo, tapar y reservar.

Incorporar las carnes, los huesos, el nabo (pelado), el apio y los puerros (bien limpios). Cubrir bien con agua y hervir a fuego lento. A los 15 minutos retirar los huesos con el tuétano y, conforme queden cocidos, el resto de los ingredientes (salvo el nabo, que quedará hasta el final). Reservar en una fuente con un poco de caldo.

Desgrasar el caldo. Cocer la col (cortada en cuatro) 40 minutos. Escurrir y pasar a la fuente de las papas y la yuca. Colar el caldo, ajustar el punto de sal, añadir algo de agua si es necesario y cocer el arroz.

Servir el caldo y el arroz como primer plato. Calentar los ingredientes reservados en las dos fuentes, escurrir el caldo y servirlas de segundo acompañadas de la salsa criolla y salsa de aguacate.