Salpimentar los escalopines y extenderlos sobre una superficie limpia. Cortar cada loncha de jamón en dos, colocándolas sobre los escalopines y cubriéndolas con las hojas de salvia.

Enrollar los escalopines y ensartarlos con un palillo. Dorarlos con la mantequilla en una cazuela baja antes de añadir el vino blanco, dejando que reduzca unos minutos.

Tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento, evitando que el guiso llegue a secarse (si hace falta, se añade un poco de agua). Servir muy caliente.