Asar los tomates y limpiarlos de piel y pepitas.

Limpiar la ñora de pepitas y sofreírla en un poco de aceite; La guindilla se emplea cruda. Majar en el mortero el ajo pelado, la ñora o guindilla, las almendras y el pimentón con un poco de aceite hasta obtener una capa finísima.

Agregar los tomates, majarlo y trabajar la salsa removiendo con la mano de almirez.

Agregar el aceite poco a poco y el vinagre hasta obtener una pasta fina y algo espesa.

Nota: esta salsa es muy adecuada para pescado a la parrilla; se emplea muchas veces mezclada con mayonesa, pero ambas salsas se sirven separadamente.