Picar el apiom la cebolla, la zanahoria y el perejíl y sofreír a fuego lento hasta dorar la cebolla. Añadir la carne picada, las salchichas sin piel y las setas. Salpimentar, incorporar el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo.

Preparar un sofrito con la cebolla, el perejíl y el diente de ajo; añadir los tomates (Pelados, sin semillas y picados) y sazonar. Dejar cocer hasta alcanzar el punto deseado.

Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasarlos por un chino. Incorporarlos al guiso, ajustar el punto de sal y dejar cocer al menos durante otra hora.