Para hacer la mayonesa, ponemos dos yemas de huevo en el mortero o recipiente, con un poco de miga de pan mojada en vinagre. Vamos echando el aceite despacio sin dejar de remover para que ligue la salsa.

Trichamos la cebolla, los pepinillos y el perejil. Añadimos a la mayonesa dos cucharadas soperas de catchup, los elementos trinchados, el caviar y los polvos de menta, y se dan unas vueltas para que queden bien mezclados. También puede añadirse un huevo duro picado.

Esta salsa se sirve fría y con ella pueden acompañarse pescados hervidos o al horno; puede utilizarse para aliñar ensaladas, verduras hervidas, ensaladilla, para aderezar huevos duros, áspics de gelatina, etc.