Se vierte el Madera en una cacerola, se le añade la gelatina y se reduce a la mitad por ebullición.

Añádase a la reducción la salsa media-glasa (demi-glace).

Se rectifica el sazonamiento y se adiciona una cucharada de mantequilla fuera del fuego.

Vino de Madera o Madeira - Vino elaborado en las islas portuguesas del mismo nombre, de 14°-20°, seco o dulce y envejido durante muchos años (hasta cien).