Cocer los huevos, pasarlos por agua fría y dejarlos enfriar.

Quitarle la cáscara a los huevos duros, partirlos en dos a lo largo, sacar las yemas y pasarlas a un cuenco.

Machacar las yemas de huevo duro con un tenedor, agregar la mostaza y el vinagre y remover. Añadir el aceite y remover hasta conseguir una crema fina.

Picar finamente la clara y mezclarla con la salsa.

Picar finas las cebolletas y depositar en la salsa una cucharada; salpimentar y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Al servirla, espolvorear con la cebolleta restante.