Exprimir medio limón; rallar su piel.

Fundir en un cazo la mantequilla; añadir la harina poco a poco, removiendo con una cuchara de madera durante un minuto.

Agregar el caldo poco a poco, sin dejar de remover; llevar a ebullición y mantener el hervor por espacio de unos 2 minutos.

Incorporar el zumo y la ralladura de limón, el perejil y salpimentar; cocer durante un minuto y añadir la crema de leche.

Servir caliente

Esta salsa suele ser ideal para fondues de pescado y mariscos o de verduras.