Cortar por la mitad los higaditos de pollo una vez lavados, rebozarlos con el pan rallado, sacudiéndolos para eliminar el exceso.

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande, freír los higaditos a fuego fuerte, por tandas, hasta que queden dorados y cocinados al gusto de cada uno.

Calentar el resto del aceite en la misma sartén, rehogar la cebolla picada, removiendo, hasta que se ablande.

Añadir el tomate troceado, mantenerlo en el fuego hasta que empiece a deshacerse.

Agregar entonces el caldo, el vinagre, el vino y el tomillo. Mantener en el fuego hasta que se espese la salsa ligeramente.