Calentar el aceite en una cacerola grande; rehogar la cebolla, el apio y el ajo, removiendo, hasta que se ablande la cebolla. Añadir el brandy, mantener al fuego sin dejar de remover hasta que se evapore el licor.

Añadir la berenjena, seguir cociendo sin dejar de remover hasta que se ablande.

Añadir la salsa de tomate, el concentrado y el agua. Dejar que rompa a hervir. Bajar el fuego y mantener la cacerola a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente.