Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos. Pelar los tomates y cortarlos en pedacitos pequeños.

En una sartén con aceite caliente, dorar la cebolla y el ajo.

Añadir el tomate aplastándolo con el tenedor para que todo quede hecho puré. Agregar un poco de sal.

Unos minutos después, rociar con el vino blanco y dejar que se cueza a fuego lento hasta que la salsa reduzca.

Espolvorear con una pizca de pimentón.

Aparte, disolver un poco de harina en caldo de pescado y agregarlo al sofrito.

A continuación, añadir un poco de agua, si quedase espeso y también la cabeza de rape.

Finalmente dejar a fuego y, cuando la salsa esté espesa, pasarla por un colador o chino y servirla con pescado hervido.