Sazonar los salmonetes y enharinar para freírlos en aceite bien caliente. En una cazuela poner a rehogar la cebolla picada y el ajo dejar que se poche. Añadir entonces los tomates chafados y la ramita de hierbas y el cilantro picado.

Dejar espesar y regar con el vino. Dejar evaporar y terminar la cocción poniendo el pescado en la cazuela y dejar cocer durante breves minutos. Para terminar espolvorear algo de perejil picado por encima ( retirar el ramito de hierbas antes de servir).