Disponer la carne, el laurel, el ajo, un cuerto de cebolla, la zanahoria y el perejil en una cacerola grande. Sazonar, cubrir con agua y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora.
Dejar enfriar. Escurrir la carne y desmenuzarla.
Mezclar la carne con el resto de la cebolla (cortada en aros), un chorro de aceite de oliva, el vinagre, el orégano y la pimienta. Ajustar el punto de sal y dejar reposar durante media hora.
Añadir el tomate (pelado y picado grueso), un puñado en tiras de lechuga y mezclar. Cubrir la fuente de servicio con más tiras de lechuga y situar la carne sobre ella.
