Sazonar los escalopes con sal y pimienta, untarlos con mostaza.

Partir las lonchas de tocino, sin corteza, por la mitad.

Colocar en el centro de cada escalope 1 salchicha y 1 pedazo de tocino, enrollarlos y sujetarlos con un palillo.

Trocear menudos los pimientos limpios de semillas, las zanahorias y picar la cebolla y el ajo. En un cazo, con un vasito de aceite, sofreír lentamente estos ingredientes hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Agregar el arroz y darle unas vueltas para que se impregne bien de la grasa. Añadir 2 tazas de agua hirviendo y sal. Remover, tapar el cazo y cocer a fuego medio unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y el grano quede un poco duro. Mientras cuece el arroz, poner una sartén con aceite abundante a fuego vivo. Cuando el aceite esté muy caliente, echar los rollitos en la sartén y bajar el fuego. Freírlos hasta que estén bien dorados.

Si se desea, pueden espolvorearse con azúcar a media cocción, para que resulten más dorados.

Colocar los rollitos en la fuente rodeados del arroz moldeado en pequeños vasos o copas.