1.- Luego de haber lavado muy bien la quinua, restregándola hasta conseguir que el agua sea limpia o clara, se debe agregar el caldo hirviendo, en lugar de caldo se puede usar agua también, y dejar cocinar hasta que la quinua este bien graneada, alrededor de 12 minutos. Luego escurrir y dejar enfriar.

2.- En una sartén grande agregar la mantequilla, el tocino y el ajo, dorara por unos minutos afuego lento, luego agregar el azafrán, los champiñones, la nuez moscada, el vino, la sal, pimienta y crea de leche. Dejar hervir y agregarle la quinua graneada. Dejar cocinar hasta que la textura del platillo sea untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil.

3.- Finalmente servir y espolvorearle el queso parmesano rallado.