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Risotto con vegetales
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Típica de: Argentina
Categoría: Arroces
Personas: 4
Preparación: 60 minutos.
Dificultad: 
Coste: 
Nivel de calorías: 
Plato: Segundo
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Valoración usuarios:
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INGREDIENTES
• 500 gr de arroz carnaroli.
• 1 cebolla.
• 1/2 ají morrón colorado.
• 1/2 ají morrón verde.
• 1 zanahoria.
• 1 zucchini.
• 4 corazones de alcauciles.
• 100 gr de arvejas frescas.
• 200 gr de champiñones.
• 100 gr de chauchas redondas.
• 100 gr de espárragos verdes.
• 1 puerro.
• 100 gr de manteca.
• 150 gr de queso reggianito rallado.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 1/2 litros de caldo de verduras.
• Aceite de oliva, cantidad necesaria.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
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PREPARACIÓN
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Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
Cortar los zucchini en bastones.
Cortar los corazones de alcauciles en láminas.
Filetear los champiñones.
Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.
Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.
Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.
En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.
Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.
Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Agregar el resto de los vegetales.
Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.
Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.
En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.
Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.
Servir cubriendo con el queso rallado.
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