Mechar la pierna con la manteca y dejar macerar un día entero en la nevera. Mezclar la mitad de la mantequilla con pimienta recién molida y sal y frotar la pierna con esta mezcla unos minutos antes de cocinarla.

Disponer la carne de reno en una fuente de horno refractaria, previamente engrasada con un poco de mantequilla y asar (el horno precalentado a 180ºC) al menos durante 50 minutos o hasta que esté muy tierna.

Pelar las manzanas, cortarlas en trozos medianos, rociarlos con mantequilla fundida y espolvorear con la canela antes de hornearlas durante 5 minutos.

Cortar la carne en filetes y acompañar con las manzanas asadas.