Limpiar y trocear los rabos por las ternillas. Saltearlos en una cazuela de buen tamaño con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color.

Añadir las cebollas, los dientes de ajo y el perejil, todo picado muy fino. Sofreír unos 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Condimentar con el comino, un buen toque de pimienta negra y sal. Saltear unos minutos más antes de cubrir con agua caliente.

Cuando el agua empiece a humear se añaden los garbanzos (puestos en remojo desde la noche anterior), que deben quedar completamente cubiertos por el agua. Llevar a ebullición, espumar el guiso, tapar y dejar cocer a fuego lento alrededor de 2 horas (hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos).

Destapar la cazuela de vez en cuando y desgrasar el guiso.

Agregar las uvas pasas al guiso, cocer otros 15 minutos y disponer en una fuente de servicio.