Mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida hasta obtener una crema. Añadir uno a uno los 3 huevos, alternándolos con 1/3 de la harina de trigo y sin dejar de mezclar.

Incorporar el queso (rallado fino), la harina de maíz, la esencia de vainilla y el vino. Trabajar, si es necesario con las manos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Escaldar las hojas de plátano para darles flexibilidad y cortarlas en trozos según el tamaño que se quiera dar a los quilombitos. Escaldar las uvas pasas, durante unos minutos, en un poco de agua.

Extender los trozos de hoja de plátano sobre la encimera. Poner un poco de masa en cada una, decorar con unas uvas pasas y enrollar la hoja sobre la masa, procurando no apretar. Colocar sobre una vaporera (bien juntos para que no se desbaraten) y cocer al vapor durante 1 hora.