Pelar los boniatos y picarlos, dejándolos en remojo durante 2 horas.

Escurrir y secar con un paño. Poner al fuego una cazuela grande con agua y añadir los boniatos cuando rompa a hervir. Mantener a fuego lento hasta que estén tiernos.

Escurrir los boniatos, pasarlos a una cazuela más pequeña y añadir el azúcar y el mirin, trabajándolos hasta obtener una masa homogénea.

Mantener la cazuela a fuego lento durante unos minutos, sin dejar de remover. Mezclar con las castañas y dejar enfriar.